Neben dem Mohn, dessen Samen die Hauptzutat für einige Süßspeisen waren, wuchs die Zichorie (Zegourn), deren gehackte und geröstete Wurzel zur Kaffeezubereitung verwendet wurde. Eine Ecke des Gartens war für Heil- und Gewürzkräuter (kraiter) vorgesehen, wie zum Beispiel für Minze (minzn), Malve (malva), Wermut (bermant), Oregano (bolgemuit), Estragon (pèrschtròmm) und Kren (krean).

Die Grundzutaten der Sappadiner Küche waren einfach und wenig abwechslungsreich: Polenta (plènte), Kartoffeln (eapfl) und Käse (kase), mit denen die Hausfrauen in früheren Zeiten viele Gerichte zuzubereiten wussten – an Appetit mangelte es sicher nie.

Traditionelle Gerichte kommen heute nur noch in wenigen Familien auf den Tisch: Nudeln nach italienischer Art haben die in Bänder oder Rauten geschnittenen Nudeln auf Sappada-Art (nudl, vlecknudl) ersetzt. Heute werden Nudelgerichte mit Sauce oder frischer Butter zubereitet, während früher nur gekochte und zerlassene Butter verwendet wurde. Auch in Sappada werden Knödel (kneidl) gekocht, aus altbackenen Brotwürfeln, die mit Salami oder geräuchertem Schweinefleisch vermischt und mit Eiern, Mehl und Milch verknetet werden. Auf den Tisch kamen auch Suppen, vor allem Gerstensuppe (gèrschtesuppe) und geröstete Mehlsuppe (prennsuppe). Daneben gab es gepitschta kròpfn, mit Steckrüben und Minze oder Saurnschotte / saurem Topfen gefüllte Teigtaschen, oder in Wasser und Milch gekochte, von Hand gefertigte Nudeln (pfèrvilan).

Der zweite Gang als Hauptgericht bestand aus Milchprodukten, die mit Polenta, Kartoffeln, Kraut oder Rüben angerichtet wurden. Der im Dorf hergestellte Alm- (òlbmkase) und Milchkäse (sendarkase) ist sowohl bei Familien als auch Touristen begehrt. Besondere Gerichte, die immer seltener werden, sind der eingelegte Käse (sulznkase), der saure Topfen (saurnschotte), der vor kurzem wiederentdeckt wurde, und geräucherte Topfenkügelchen (schotteknellilan): Der eingelegte Käse wurde zum Reifen noch in frischem Zustand in einen Bottich mit sehr salzigem Wasser gegeben, während die Sauerschotte aus geronnener Milch mit Estragon (pèrschtròmm) hergestellt wird, der in den Gärten des Dorfes wächst. Früher ließ man die Milch sauer werden lassen, so wurde sie zu gestockter Milch (geschtockta milch). Weiters gab es Gerichte aus Maismehl, die als Polentabrei (muis) serviert wurden: dabei kam die Polenta entweder mit zerlassener Butter und geräuchertem Topfen (ingemòchts muis) oder mit saurem Topfen (schotte dunkate) auf den Tisch.

Fleisch stand nicht so oft zur Verfügung: Heute wird in einigen Familien noch ein Schwein gehalten, das im Herbst geschlachtet wird und das der Familie frische Würste (birschte) oder Blutwürste (pluitbirschte und ville) und nach besonderer Behandlung Speck (schpèck) und Räucherfleisch (senkilan) garantiert: Früher wurden verschieden große Stücke zuerst gepökelt und dann in der Küche über dem offenen Feuer geräuchert, wobei sich der Rauch an der Zimmerdecke festsetzte, bevor er ins Freie abzog.

Das wichtigste Speisegewürz war mòchate, geschmolzenes und mit weißem Speck erhitztes Schmalz, das mit Rosmarin, Salbei, Zimt, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln gewürzt wurde, oder für Kartoffelsalat auch Molke (saire). Gemüse wie grüner Salat, Kartoffeln, Bohnen und Kohl/Weißkraut wurden mit zerlassenem Schmalz angemacht, heute durch Oliven- oder Samenöl ersetzt.